让人长胖的饮食是整体热量超标，啥吃多了都容易诱发肥胖！
从饮食的结构上使人发胖的原因就是整体的热量超标。大部分的坚果可以作为油料物，确实含油量不低。这也是坚果吃着很香的原因。如果大量的摄入坚果确实有发胖的风险。当然这个道理也适用于其它的食物，啥食物玩命吃都会有引起肥胖的风险。
坚果虽然含油量高，但要整体看坚果，营养非常高，哪能和“喝油”相提并论！
大部分坚果虽然油脂含量高，但是坚果除了油脂之外还是含有很多其它的营养物质，比如还富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素如维生素E、维生素B族等、多种矿物质如锌、钙、镁等、膳食纤维还有非常热门的抗氧化能力极强的植物活性物质。这些都是人体需要的非常宝贝的营养物质。
而植物油中含有的主要的成分就是脂肪，其它坚果里的营养物质，几乎就和我们说再见了。所以这两种物质在一起相比的话，根本不在一个营养级别上。
坚果营养高，健康吃，控制好量是关键！
要想很好的利用坚果中的营养为我们身体所用，又不让吃坚果给身体带来发胖的风险，最关键的事就是控制好量。每天吃上一小把，吃的时间选择在上午加餐或者下午加餐，不仅对控制体重有利，而且对健康也是大有裨益。
从预防慢性病的角度来说，大量的研究表明，每天摄入少量的坚果，有利于降低心血管疾病的发病风险。所以吃坚果，要坚持，养成好的习惯，每天吃上一小把，换着不同品类去吃，不要一次性吃很多，也不要好久都想不起来吃。
健康吃坚果除了控制好量之外，另一个非常关键的健康因素，就是要会挑选。
首先要挑选原味的、闭口的（开心果除外）。坚果本身的油脂含量高，容易氧化变质，油脂容易酸败。原味的坚果，不会被香精等食品添加剂掩盖变质后产生的哈喇味，很容易识别出来。此外很多坚果在加工过程中会加入了额外的糖、盐，这样反而增加了危害健康的因素。
其次是要选择新鲜的或者轻微烘培的坚果，尽量不要选择油炸的坚果（油炸后热量更高）。万一吃到不新鲜的有怪味的坚果一定要吐出来后再漱漱口。
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