食用油家家户户必备，有了食用油的存在，我们可以烹饪各种各样的美食，再加上各种调味料，可食菜肴，色香味俱全。如今食用油的品种越来越多，也让无数的消费者眼花缭乱。
以前人们经常吃猪油，如果条件提高之后，很多人表示猪油会增加心血管疾病的概率，所以人们更加偏爱植物油。
货架上经常可见的就是玉米油，花生油，菜籽油，大豆油等等，那么这些油该如何选择呢？或者是说哪一种更健康呢？
01花生油，玉米油，菜籽油，哪种健康？医生坦言：2种油尽量少吃
菜籽油
相对比北方地区，南方地区更爱菜籽油，这是有菜籽压制而成的食用油，富含丰富的维生素E，铁，钙，锌以及不饱和脂肪酸，虽然营养价值比较高，但是菜籽油当中却含有一种特殊的成分——芥酸。
大量的疥疮会在血管内壁形成沉淀物，影响正常的血液循环，如果长时间摄入菜籽油，必然会影响人体心血管的健康。
花生油
相对比其他的油类，花生油在烹饪食物时更香，所以多数人会选择花生油，花生当中含有丰富的亚油酸达37%，硫酸达41%，这两种脂肪酸都属于多不饱和脂肪酸。
这些物质会给人体血管带来一定的保护作用，帮助血管保持弹性，降低心血管疾病概率。但是花生当中没有α-亚麻酸成分，对于需要补充这样营养物质的人，最好是选择其他食用油和花生油一起混合在一起吃。
玉米油
玉米油主要的原材料就是玉米胚芽，量价值高，这是玉米当中提取出来的，不饱和脂肪酸含量要略低于花生油。当然玉米油当中所含的不饱和脂肪酸主要是油酸和亚油酸，同时维生素e和脂肪酸含量也比较高。
人们偏爱玉米油的原因，是因为里边有一种可以让心脏病概率降低的物质——植物滋醇，所以对于中老年人来说，平时适当地用玉米油可以起到保护心脏的效果。
02提醒：这2种油尽量少碰
千滚油
所谓的千滚油指的是炸食物时的油，或者是炒菜用的油，超出了正常规定使用的次数，或者是添加了一些新的食用油再一次使用。这样的油当中含有大量反式脂肪酸，可导致多种疾病，例如常见的胃病，糖尿病，脂肪肝，高血压等等，无形之中增加心血管疾病和癌症风险。
更让人担忧的是，多次加热的千滚油会破坏人体，免疫力随着其回收次数的增加所含的致癌物也会不断攀升，对人体危害越来越大，所以在家里做饭更安全。
自榨油
这所谓的自榨油，其实就是油厂提供材料之后加工出来的油，油料作物是自己选的，所以很多人觉得比较安全，但事实并非如此。小油作坊常年不清洗，机器上面有残留，久而久之会变质，这样的榨油机很容易在榨油的过程当中造成污染。
虽然是亲自挑选的榨油原材料，但也有可能会存在发霉，例如花生大豆一旦发霉就会存在致癌物，身体之后更是增加病变的概率。自榨油含有比较多的小分子杂质，它的烟点偏低，我们在使用这种烟点低的，有烹饪食物的时候，更容易产生油烟，对呼吸系统不利。
03买油时，记住这3个秘诀，或能帮你挑选到品质最好的油
观察油的颜色
平时要学会观察油的颜色，负责鲜亮，颜色浅的品质好，相反颜色越深看起来越不透明，说明品质低油，里面的沉淀物过多品质差。
观察保质日期
不管是买食用油还是其他的东西，都要查看食品的保质日期，挑选最新上市的，很多不法，商家会制造假冒伪劣日期用手触摸的时候会有凹凸感。不是后期印刷，这种油可以放心。
观察加工工艺
现如今市面上的食用油分为浸出和压榨两种出油方式，压榨的方式出油率更低，油的杂质少，品质高。浸出的方式出油多，但是油的杂质多，品质差，所以在买的时候可以参考加工工艺，压榨的食用油，口感和味道会更好一些。
我们除了要讲究食用油的品质之外，也不要长时间吃一种油，可以多种油相互搭配，能够满足身体对营养所需。
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