一、打造民族餐饮品牌的必要性 打造自治区民族餐饮品牌是大势所趋，是自治区文化大区建设之需，是自治区人民自信、自尊之需，是为世人了解认识内蒙古之需，所以要先了解蒙餐魅力之所在。
1、传统的概念认为，蒙餐就是指蒙古族人民长期食用的手把肉、风干肉、奶茶、炒米、奶豆腐、奶皮等，品种数量不多，口味、制法单一。现在来看，这一概念显然是指在内蒙古自治区广袤的大地上，利用草原特有牛、马、羊、驼、乳、山珍、野味等物产资源，结合当地口味特点，饮食习惯，综合烹饪技法，所形成的一支菜品流派，它还兼收并蓄了相邻省份、国家的饮食特点，并保持着蒙古族骑猎、游牧的一些饮食特性。同时受到了藏传佛教活动所繁生的饮食影响，有了这一新的概念，我们就可以拓宽思路，大力高速地发展蒙餐事业。
2、蒙古族的歌舞是宴饮中必不可少的，举行祭祀、婚庆、喜事、迎送、贵宾、庆祝大捷或大丰收时，其宴席间的歌舞起着烘托气氛，突出贵宾、庆祝大捷或大丰收时，其宴席间的歌舞起着烘托气氛，突出主题的作用。人们在宴席中用歌舞来赞美生活、抒发情怀，歌舞一次次将宴会推向高潮，在歌舞中人们享受美食、宾主同歌共舞，纵情欢笑。
3、在历史上，在现当今蒙古族一直是一个强悍的民族，当年的成吉思汗大军纵横千里，日奔夜袭，靠什么饮食给养；塞北漠南气候干燥、严寒、食品原料供应周期短，但蒙古族人民体格健壮，人们靠什么平衡营养，维持健康体魄。这些都是蒙古族饮食的魅力之源。所以我们必须充分认识自身文化的价值，增强民族文化的自信心，强势树立民族餐饮品牌。
二、如何打造民族餐饮文化和品牌 打造民族餐饮文化和品牌是一个复杂而漫长的工作，不能急功近利，一窝蜂全上，也不能见势不妙，掉头就跑。否则就会良莠不齐，导致消费者对蒙餐的错误理解，失去对蒙餐的兴趣，最终可能会使刚刚有起色的蒙餐重又陷入低谷。
1、首先我们要多做蒙餐系列文化的修补拾遗工作，从纵深精细的角度去挖掘蒙餐的精华之所在，形成资料，规范指导蒙餐的发展，积累加厚蒙餐的底蕴，大凡一个菜系的成功，必然受其深厚的文化底蕴影响，蒙餐历经千百年，从不缺底蕴，缺的是系统的整理，规范的应用，科学的运作。
2、齐心协力开发新产品，创造新需求。积极交流经验心得，深刻领悟蒙古族深厚文化底蕴。蒙餐作为蒙古文化重要的支流无处不折射出蒙古族的生活习惯、社交礼仪、民族个性等等。深厚的文化积淀和底蕴足以成为让蒙餐与其他菜系竞争的有力武器。在打开、占领本地市场的同时，进军周边地区。发挥餐饮作为经济窗口的优势，联手行动，有计划、有步骤地开展整体营销，联合拓展市场。
3、大力宣传蒙餐是自然、淳朴、原生态、无污染、绿色、健康的美食。抓住现代人崇尚自然、追求健康、提高生活品质的要求越来越强烈的心理，让原生态、营养、健康、绿色的蒙餐成为现代社会人们最推崇的健康美食之一。
4、民族餐饮要发展，就要学习引进，但引进不是要全面肯定，而是以民族特色为基础，有选择地吸收外来文化的精华，最大程度地发挥民族饮食的精髓，以适应开放的世界性饮食市场，我们要改变观念，蒙餐并非大碗喝酒，大块吃肉，盘多量足，这些应加以改变，应朝着科学饮食、精细加工、合理配膳、营造舒适型民族餐饮就餐环境。
5、创民族餐饮品牌，可以以点带面，选择有能力、有信心代表不同消费层次的蒙餐经营店，加以大力宣传，重点扶持、塑造，让众多蒙餐经营者看到目标、看到希望。
6、政府、协会，院校、饭店联合办学、举办专业蒙餐经营培训班，蒙餐专业班，为蒙餐事业的发展培育人才，协会及主管部门对蒙餐厨师制定专项核定职称，职务标准，以培训出一大批高级专业技术人员。(作者钱守祥)
http://food.nmgnews.com.cn/system/2009/09/14/010282887.shtml
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