传统的概念认为，蒙餐就是指蒙古族人民长期食用的手把肉、风干肉、奶茶、炒米、奶豆腐、奶皮等，品种数量不多，口味、制法单一。现在来看，这一概念显然是指在内蒙古自治区广袤的大地上，利用草原特有牛、马、羊、驼、乳、山珍、野味等物产资源，结合当地口味特点，饮食习惯，综合烹饪技法，所形成的一支菜品流派，它还兼收并蓄了相邻省份、国家的饮食特点，并保持着蒙古族骑猎、游牧的一些饮食特性。
在历史上，在现当今蒙古族一直是一个强悍的民族，当年的成吉思汗大军纵横千里，日奔夜袭，靠什么饮食给养；塞北漠南气候干燥、严寒、食品原料供应周期短，但蒙古族人民体格健壮，人们靠什么平衡营养，维持健康体魄。这些都是蒙古族饮食的魅力之源。
蒙餐大致分为奶食、肉食、奶茶 三大类!
奶食在蒙语中称“查干意德”，意为白色的食品，蒙古民族以白为尊，视乳为高贵吉祥之物。如果夸你心地像乳汁一样洁白，那就是对你最高的称赞。蒙古民族的食品之首便是奶食。奶食也被蒙古民族视为珍品，每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先以品尝奶食、敬献奶酒为最美好的祝愿，这是一种神圣的礼节。它主要有:１、白油。将鲜奶放入桶内，搅拌后，使其发酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。
２、黄油。将白油用纱布过滤，然后倒入锅中加温火炼，用勺频频搅动，待色泽微黄，即成黄油。
３、奶皮子。夏秋季，将鲜奶放在锅中，用小火烘，稍滚，用勺扬，使奶泡沫在上面，同时点上生奶，奶上即成皮一层，用筷子挑起，放在通风处阴干就是奶皮子。
４、奶豆腐有两种做法：将出白油后的酸奶子，经慢火熬煮，放入布袋压榨成为酸奶豆腐；另一种是，将奶放入器皿中发酵，将上面一层“卓口”取出后，再放入锅中煮沸将酸奶汤抛出，经多次搅拌后，再倒入木模中，便成各种型块，然后切成长条或小放块，在太阳下吹晒、晾干，即成为奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。
５、奶酪通常做法是：将黄油所余下的奶水放到热处，待其发酵、沉淀，把沉淀下的粉块装入布袋压榨，捏成各种形状，晾干后即成奶酪。
６、奶果子。以白面和鲜奶糖混起来，做成饼或其他形状，用油炸即成。黄油、白油、奶皮子为牛奶中的精华，具有独特的纯香味，营养丰富，最为贵重，吃用时，再加奶茶、奶果子、炒米，常是招待贵宾的佳品。奶豆腐，奶酪是奶制品中最普通的食品，蒙古族制作奶食品的历史悠久，别具一格。
蒙古语中称肉类食品为“乌兰伊德”，即红色食品之意。“乌兰”即红，“伊德”意为食品，肉食品是蒙古民族非常喜欢吃的一种食品。肉食中含有丰富的蛋白质，蛋白质又是由多种氨基酸组成，并且含有较多的A、B等维生素系列。其中具有蒙古特色常见的肉食有“术斯”、“手扒肉”、"烤全羊"“全羊席”、“蒙古八珍”、“成吉思汗火锅”等。这些具有浓郁的游牧民族特点的名贵佳肴，在历史上曾是宫廷御用食品
蒙古民族特别喜欢喝奶茶，如果有客人到家中做客，热情好客的主人首先斟上香喷喷、热乎乎的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。传统的奶茶是用铜锅由砖茶水加鲜奶熬制成的（通常放少许盐），在寒冷的冬天，牧民将熬制好的奶茶放到铜锅里继续加热，目的是无论何时都能喝到热乎乎的奶茶，条件好的家庭可以放些干肉、奶皮子等，使得奶茶更加可口。
在内蒙古各地，蒙餐的食品因各地的风俗不同，略有差异，但大体的制作手法、风格、口味无太大差别。在蒙餐文化形成的千百年来，就内蒙古地区蒙餐食品而言，现已形成了东西两大部分。即：以内蒙古东北部四盟市为代表的东部区蒙餐食品，还有受内蒙古西部河套地区及黄河流域的区域化饮食文化所影响的西部区蒙餐食品。无论是东部区蒙餐食品，还是西部区的蒙餐食品都受到广大消费者的喜爱。
蒙古族的歌舞是宴饮中必不可少的，举行祭祀、婚庆、喜事、迎送、贵宾、庆祝大捷或大丰收时，其宴席间的歌舞起着烘托气氛，突出贵宾、庆祝大捷或大丰收时，其宴席间的歌舞起着烘托气氛，突出主题的作用。人们在宴席中用歌舞来赞美生活、抒发情怀，歌舞一次次将宴会推向高潮，在歌舞中人们享受美食、宾主同歌共舞，纵情欢笑。欢迎各位朋友来内蒙古旅游，品尝美食！
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