豌豆苗又名安豆苗，在有些地区也叫做龙须菜。营养价值豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。功效 豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。营养功效在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
1. 增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2. 防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3. 通利大肠:豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
用法用量
1、豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜用于汤肴。
2、豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。
清炒豌豆苗
食用方法
主料:豌豆苗400g
辅料:油适量，盐适量，葱适量，酱油适量
步骤
1.把准备好的豌豆苗摘干净，然后用水洗干净
2.准备好葱切碎
3.炒勺中加入适量的油加热
4.待油热之后将切好的葱花倒入炒勺中
5.把洗好的豆苗倒入炒勺中
6.加入适量的酱油
7.再加入适量的盐
8.出锅
豌豆苗豆腐汤
主料:北豆腐2块，豌豆苗50克。
调料:花椒粉2克，大蒜5克，酱油10克，香油8克。
做法:
1.豆腐洗净后切成3厘米的方块备用。
2.锅洗净，放一碗清水烧开。
3.加适量食用油，将酱油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐块放入锅中煮5分钟，。
4.准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，加少许盐调味。
5.煮好的豆腐汤倒入碗内，滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。
豌豆苗拌香干
防治痔疮 调经 益气固脱 调经止痛 防治遗尿 补充营养
材料:豌豆苗，香干，盐，糖，鸡精，香油
做法:
1.豌豆苗浸洗干净沥干，香干用水冲洗下
2.锅中放水，水开放入一点盐
3.再滴几滴食用油
4.关火，把豌豆苗放入锅里的开水中，用筷子搅一下，十五秒后捞出
5.焯好水的豌豆苗打散放凉后，挤干水份
6.香干切丝
7.放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下，捞出沥干放凉
8.放凉的豌豆苗和香干放入一大盆，放入精盐、一点点白糖和鸡精拌匀，滴几滴香油，拌匀装盘
豌豆苗解酒汤
材料:豌豆苗适量，油，冷水，盐
做法:将适量的豌豆苗洗净，沥干水分后备用。中火烧热锅并加入少量的油，将豌豆苗放入锅中略为翻炒，倒入冷水，大火烧沸后调入适量的盐即可。
豌豆苗炒鸡蛋
材料:豌豆豆250克，鸡蛋两个，盐一茶匙(5克)
做法
1.鸡蛋倒入碗中，打散
2.锅中放油，倒入鸡蛋滑散
3.倒入豌豆苗
4.加入适量的盐翻炒起锅
杏鲍菇生煸豌豆苗
主料:豌豆尖200g
调料:食盐适量 姜适量 调和油适量
做法
1.豌豆苗洗净，杏孢菇洗净切丝
2.锅中倒油，姜爆香
3.倒入豆苗大火翻炒1分钟
4.倒入杏孢菇大火翻炒1分钟
5.放一勺盐
6.放半勺鸡精
7.翻炒均匀即可装盘
蒜泥凉拌豌豆苗 功效：清热解毒
主料豌豆尖250g
调料:食盐适量 鸡精适量 姜适量 蒜适量 调和油适量 芝麻油适量
做法
1.豌豆苗去杂质洗净。
2.准备好姜末，蒜泥。枸杞用温开水泡好
3.锅里水开，放点盐，油，放下豌豆苗烫熟捞出。
4.把豌豆苗放入凉白开过凉，捞出沥干水份.
5.豌豆苗放入大碗，放盐，鸡精，姜末，蒜泥，枸杞搅拌匀.
6.浇上麻油即可
凉拌桃仁豌豆苗 功效：缓解腹泻 健胃 利尿消肿 通便
主料豌豆苗300克加州核桃(干)200克
调料食盐1/2茶匙蒜2瓣生抽1/2汤匙米醋1/2汤匙白糖1/2茶匙橄榄油1/3汤匙
做法
1.把豌豆苗洗净，从中间切一刀，切成寸段儿。核桃仁用开水烫一下，撕掉那层黄色的皮
2.把豌豆苗、桃仁放一个大的容器内
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3.蒜切末，把蒜末、生抽、盐、米醋、少许白糖、橄榄油放入容器内，搅拌均匀即可
烹饪技巧:核桃仁去皮时，可以先放开水锅中煮两分钟，然后再去皮，就会容易多了，不去皮也可以，但吃起来口感有点涩。
豌豆苗餐
豌豆苗餐是一碗双豆蛋花汤和包着豆苗的鸡蛋面饼，属懒笨人应急之作。
材料:豌豆苗300克，白豆腐150克，面粉200克，鸡蛋2个，盐适量，水适量，味精适量
做法:
1.把面粉加适量水和一个鸡蛋调成蛋面糊（另一个鸡蛋打汤时用），豆腐切成小块焯水后备用。
2.小火，平底锅里倒一点食用油抹开，下面粉糊（200克面粉糊刚好摊两张大饼）在锅底内摊平，等周边翘开。
3.翻一面继续小火烘，熟透后用吸油纸引光油。
4.对半切开摊凉。取250克豌豆苗素炒熟后待用。
5.每一半底部夹入炒好的豌豆苗，卷起。
小诀窍:双豆蛋花汤是豆腐、豆苗、鸡蛋加水、味精组合成的汤。
猪肝豌豆苗汤
主料：猪肝50克，豌豆苗25克，调料：胡椒粉2克，盐2克，酱油2克，香油3克
做法:将猪肝切成薄片，用凉水浸泡后再洗一遍。汤加酱油、肝片，煮开后撇去浮沫加点胡椒粉，下豌豆苗、盐，淋上香油即成。
健康提示： 此汤可养血明目，清热利尿。
豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗，具有清热利尿的功效，因其颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜用于汤肴。“猪肝豌豆苗汤”是有浓厚乡土风味的汤膳，始于清乾隆年间的裘翠楼。到了民国年间，广兴楼等大饭馆都纷纷推出这道清淡的佳肴。如今成为各大餐馆的主要汤膳之一。
生煸豌豆苗
口感：清香脆嫩，鲜浓味醇。
主料：豌豆苗250克，
调料：盐3克，味精1克，白砂糖5克，大葱5克，色拉油30克
做法：
1.将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；
2.锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；
3.见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。
健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
金钩豆苗
碧绿色中嵌金黄，清香味里鲜微甜。
主料：虾米35克，豌豆苗350克，
调料：盐4克，白砂糖4克，黄酒10克，大葱5克，姜3克，味精2克，香油5克
做法：
1.将虾米（金钩）放入小碗中，加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟，使其涨发，然后再放葱结、姜片，上笼笼略蒸三五分钟，以杀菌消毒并减少腥味；
2.豆苗拣净，放入大水量的沸水锅内速烫，立即取出，用冷开水或沙滤水过凉，也可用风扇吹凉，使之不易因散热缓慢而变黄，然后放入器皿中，再放虾米连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。
拔尖”和“掐尖”：清炒豌豆尖
材料：豌豆苗，蒜，油，盐，糖
做法：
1.豌豆苗洗干净，摘去老的部分，只要嫩苗，蒜拍碎。锅烧热，放油，小火烧至油微微泛起小油珠的时候放进蒜米爆香。
2.转大火，把豌豆苗放进去翻炒，豌豆苗一变软马上关火，
3.放进糖和盐调味即可
小诀窍:
把青菜炒得好吃的秘诀：1 火要旺，锅要烫，油要热。把油烧热至泛起小油珠后，再把青菜往锅里一倒的，听到“哗啦啦”的脆响就证明火候足够旺了，如果响声不大或者是闷响，那证明锅烧得不够热。 2 要想青菜更香，可以用猪油来炒，如果你不介意长肉肉的话。在外面餐馆炒的青菜多数是放有味精的，因为味精能让青菜的味道更加鲜甜，但是为了身体健康着想，我不建议大家用味精，我家做菜从不用鸡精和味精之类的东西。放一点糖可以去掉青菜中的涩味。 3 把青菜炒好盛到碟子里的时候，要用筷子把碟子中间的青菜拨向四周，有利于散热，以免刚炒好的青菜因堆在一起变黄。
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