主题: 泰式腌空心菜

简介
泰国的凉拌色拉叫"Yum"。有点我们腌的意思。这道腌空心菜有香茅和沙姜的香气，酸酸辣辣很开胃。

用料 ：空心菜100克  杏鲍菇100克  香茅1根  沙姜1小块  生抽        2汤匙  盐 1/2茶匙  糖1/2茶匙  小酸柑1-2个  油1/2汤匙
紫色小洋葱 2-3个  红绿泰国小尖椒 3-4个

泰式腌空心菜的做法： 1. 香茅打一个结，用刀面拍松。沙姜也用刀面拍松。把香茅和沙姜和小半锅水同煮至沸腾（水面略没过将要放进去的蘑菇和空心菜）。
2.空心菜保留叶子，摘成小段。杏鲍菇切滚刀块或竖切成片。把杏鲍菇倒入1，煮约5分钟至熟，捞出备用。在1里加1/2汤匙油，再烫空心菜，1-2分钟，捞出备用。
3.大碗底先盛杏鲍菇，再铺上空心菜。紫色小洋葱切块，小尖椒切成小段，撒到空心菜上。
4.小酸酐挤出汁，和生抽、盐、糖混合均匀，倒在3上。吃时拌匀。

小贴士：因为叫“腌”的关系，调味汁浇到菜上以后稍微放一放会更好吃。