国人餐桌上,主食的地位无可取代,但吃不对主食的问题依旧长期存在。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说:“人们在制作主食时,为了追求味蕾的享受,喜欢多‘加料’,导致糖、油、盐等过量,严重危害健康。食物不分好坏,产生什么效果关键在于如何吃。从合理摄入角度来看,人们每天摄入的主食应占摄入总能量的50%—65%,此外还应遵循以下3个原则:
1、少点细精,多些粗杂。米面加工过细会损失大量营养,特别是膳食纤维、B族维生素和矿物质。但由于口感更好,目前多数人的主食仍局限在精白米面。2016年发布的《中国成年居民粗杂粮摄入状况》显示,我国超过八成成年居民全谷物摄入不足。根据《中国居民膳食指南》,一般人群每天应摄入谷薯类食物250—400克,其中全谷物和杂豆类50—150克,薯类50—100克,也就是说,粗杂粮应占主食的1/3左右。
2、重食材,轻做法。专家建议,人们在选择主食时,要多想想它是用什么做的,尽量让三餐主食的食材丰富,而不是“早上吃馒头,中午吃面条,晚上吃饺子”,看似换着花样吃,实则没有跳出面食的圈子。最好的主食应该是不加糖的八宝粥,米、杂豆等全有,营养更丰富。
3、小口吃饭,大口吃菜。“过去资源匮乏,为了保证能量摄入,人们往往就着几根咸菜就能吃下一大碗饭,逐渐养成了‘大口吃饭、小口吃菜’的饮食习惯,这是十分不合理的。”专家强调,现代人应当提倡将菜做得清淡一些,一大口菜配着一小口饭吃,营养搭配才更合理。
(据人民网)