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- 发表于：2010/5/18 10:09:09
- 来自：内蒙古通辽
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由于加工技术的不断提高，牛奶及其制品的种类越来越多，不只是风味的改变，就连营养成分也有所改变，甚至改变很大，由此对如何选择牛奶及其制品来补钙也成了必须考虑的问题。 全脂奶 即我们常见的普通牛奶，蛋白质含量约3%，脂肪含量约3%，钙含量约120毫克/100毫升，并含有脂溶性维生素K、A、E等，是我们补钙的最佳食品之一。 半脱脂奶和脱脂奶 半脱脂奶的脂肪含量约是1.5%，脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。那些害怕肥胖的人总觉得应该选择脱脂奶，其实，牛奶中含有的多种维生素，如维生素K、A、E等都是脂溶性维生素，藏在牛奶的脂肪当中，脱脂的同时这些维生素也随之丢失了，对人体发育不利。此外牛奶的香气也是靠脂肪中的挥发成分，没有脂肪，牛奶就没有香味。所以，如果给老人选牛奶，不妨选用半脱脂奶;是孩子就一定选用全脂牛奶。 高钙奶 牛奶本身含钙量就很高了(120毫克/100毫升)，而且吸收率高，就算是另外再加钙，也不能增加太多，最多不过130-140毫克/100毫升，而且还会严重影响牛奶的口感，香滑的感觉减少，粗糙的口感增加。外加的钙大多不是乳钙，而是钙的其它盐类，如碳酸钙等，成本低，吸收率也不高。因此，想要补钙多些，比平常多喝几口牛奶就好，不需要所谓的高钙奶。 添加维生素A、D的复合奶 维生素A、D在胃肠道对钙的吸收过程起着重要作用，因此添加后的复合奶作用会更好。 牛奶还是酸奶补钙效果好? “2个月，就能喝果汁了，到了4个月，就能吃辅食了，米粉、蛋黄、肝粉鱼粉、果泥逐渐到菜肉粥、烂面条等，能吃辅食后，就好多了，至少能从其他方面吸取营养。只要宝宝能从其他地方吸取足够的蛋白质等营养，就不必强求一天喝多少奶。不过辅食吃得多了会影响奶量，要注意一下。”某妇幼保健院的刘嫦医生告诉记者。 刘嫦认为，婴儿配方奶粉并非婴儿喂养的唯一途径。“人尽皆知的是，对于初生婴儿来说，母乳是最宝贵的食品。可即使没有发生三鹿事件，牛奶和配方奶粉也不是唯一。宝宝可能一段时间会有厌奶期。有牛奶不耐受的婴儿，可以用替代豆粉之类的，超市或者婴儿用品店都有售。当然，我们希望不管是婴儿配方奶粉，还是别的什么食品，都是安全的。” 据记者了解，牛奶中确实有很多好东西，几乎含有所有人体不可缺少的氨基酸;还能提供镁和碘、脂溶性维生素，钙的含量高于许多其他食物;此外，100克牛奶能产生276千焦的能量和提供67千卡的热量。 椰奶、豆奶、杏仁奶、豆粉布丁补钙都不错 “对于普通成年人来说，日常饮食基本能够满足补钙的要求，并不一定要刻意补充。然而，对于确实需要补钙的婴幼儿，选择什么食物补钙，有讲究。”从事保健服务的刘仲南医生告诉记者，“椰奶、豆奶、杏仁奶、豆粉布丁等也都是不错的补钙品，当然，牛奶也非常好。但要注意的是，我们中国人中，有不少乳糖不耐症者，各种动物奶制品并非最合适。 刘医生本人就不喝牛奶。“我喜欢吃一个小食品，叫做桃酥豆泥。通常自己做。原料是——扁豆、黑芝麻、核桃仁、还有白糖。把扁豆放入沸水煮30钟后去外皮，再将豆仁蒸烂熟，取水捣成泥。然后炒香芝麻，研末待用。再在油热后将扁豆泥翻炒到快干的时候，放入白糖炒匀，再放入芝麻、白糖、核桃仁溶化炒匀就可以了。” 补钙，牛奶之外的选择 酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收 面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。 鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收
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